Un projet ambitieux pour implanter une cuisine à la pointe des défis environnementaux au milieu des champs. Le cuisine des champs se veut proche des producteurs et des maraîchers qui les approvisionnent en circuits courts
BECP CONCEPT est intégré au projet alors que le bâtiment n’est pas encore construit. Cela a permis d’élaborer une cuisine industrielle ultra équipée. Des pompes à chaleur, une récupération de chaleur produite par les hottes mais aussi par les groupes de réfrigération, une politique de gestion des déchets, et bien d’autres solutions d’économie d’énergie…
Au final, la cuisine produit près de 6000 plats préparés par jour pour les collectivités. Ceci en respectant scrupuleusement le principe de la marche en avant et les normes d’hygiène.
